Di antara sekian banyak isian, cumi asin seringkali menempati posisi teratas bagi para pecinta kuliner pedas. Tekstur cumi yang kenyal dipadukan dengan pedasnya sambal ijo memberikan dimensi rasa yang berbeda dibandingkan resep nasi bakar pada umumnya. Wangi daun pisang yang terpanggang berpadu dengan aroma khas cumi asin menciptakan aroma yang langsung membangkitkan nafsu makan.
Membuat nasi bakar cumi asin di rumah ternyata tidak sesulit yang dibayangkan. Kuncinya ada pada pengolahan cumi agar tidak terlalu asin dan sambal ijo yang tidak langu. Mari simak panduan lengkapnya di bawah ini.
Daftar Bahan yang Diperlukan
Nasi Santan Daun Jeruk:
- 500 gram beras kualitas pulen
- 600 ml santan (dari 1/2 butir kelapa)
- 4 lembar daun jeruk (buang tulang daunnya)
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai (memarkan)
- 1 sdt garam
Isian Cumi Asin Sambal Ijo:
- 200 gram cumi asin (rendam air panas, cuci, potong-potong)
- 1 sdm air jeruk nipis (untuk menghilangkan amis)
- 2 ikat kemangi (petik daunnya)
- Gula dan kaldu bubuk secukupnya
Bumbu Sambal Ijo (Ulek Kasar):
- 100 gram cabai hijau besar
- 50 gram cabai rawit hijau (sesuaikan tingkat pedas)
- 6 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 buah tomat hijau ukuran sedang
Langkah Demi Langkah Pembuatan
Langkah 1: Memasak Nasi Daun Jeruk
Rebus santan bersama daun jeruk, daun salam, serai, dan garam hingga mendidih sambil diaduk. Masukkan beras ke dalam rice cooker, tuangkan santan yang sudah harum tadi. Masak hingga nasi matang (tanak). Daun jeruk akan memberikan aroma segar yang menyeimbangkan rasa cumi yang kuat.
Langkah 2: Menyiapkan Cumi Asin
Tumis bumbu sambal ijo yang sudah diulek kasar hingga harum dan matang (warna berubah agak gelap). Masukkan cumi asin yang sudah dibersihkan. Tambahkan gula dan kaldu bubuk. Aduk rata dan masak hingga bumbu meresap. Ingat, tidak perlu menambahkan banyak garam karena cumi sudah membawa rasa asin. Masukkan kemangi, aduk sebentar, lalu angkat.
Langkah 3: Membungkus Nasi
Bentangkan daun pisang. Ambil nasi secukupnya, pipihkan sedikit. Letakkan tumisan cumi sambal ijo di atasnya secara memanjang. Gulung nasi hingga menutupi isian, lalu bungkus rapat dengan bantuan tusuk gigi.
Langkah 4: Membakar untuk Aroma Maksimal
Panggang nasi di atas teflon atau pembakaran arang dengan api sedang. Pastikan semua sisi daun pisang terkena panas hingga mengeluarkan aroma asap yang harum. Balik sesekali agar panasnya merata ke bagian dalam nasi.
Tips Sukses Membuat Nasi Bakar Cumi
- Cara Mengolah Cumi: Rendam cumi asin dengan air panas selama 15-20 menit sebelum dimasak untuk mengurangi kadar asin yang berlebih dan membuatnya lebih empuk saat dikunyah.
- Sambal Ijo Tidak Langu: Pastikan menumis sambal ijo hingga benar-benar matang sebelum memasukkan cumi. Jika kurang matang, aroma langu dari cabai hijau akan merusak rasa nasi bakar.
- Keseimbangan Rasa: Karena cumi sudah asin, gunakan gula pasir sedikit lebih banyak pada tumisan isian untuk menciptakan rasa pedas-manis-gurih yang seimbang.
Resep nasi bakar cumi asin sambal ijo ini sangat cocok disajikan sebagai menu utama saat berkumpul bersama teman atau keluarga. Aroma rempah dan gurihnya cumi dijamin akan membuat siapa pun menambah porsi nasi.