Soto Banjar adalah kuliner khas Kalimantan Selatan yang terkenal dengan kuah bening, ringan, namun sangat harum. Keunikan soto ini terletak pada penggunaan rempah aromatik seperti kayu manis, kapulaga, dan cengkeh yang jarang ditemukan pada soto daerah lain. Perpaduan rempah tersebut menghasilkan cita rasa hangat dan khas.
Soto Banjar biasanya disajikan dengan ayam kampung, nasi putih atau lontong, serta pelengkap seperti perkedel kentang dan telur rebus. Hidangan ini sering hadir dalam acara keluarga, perayaan, hingga jamuan tamu sebagai simbol kehangatan dan keramahan masyarakat Banjar.
Bahan-Bahan Soto Banjar
Bahan Utama
- 1 ekor ayam kampung, potong 4–6 bagian
- 2 liter air
- 2 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas, memarkan
- Garam dan gula secukupnya
- Minyak untuk menumis
Bumbu Halus
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1 sendok teh merica butiran
- ½ sendok teh pala bubuk
Rempah Aromatik
- 3 butir kapulaga
- 3 butir cengkeh
- 1 batang kayu manis kecil
Cara Membuat Soto Banjar
- Rebus ayam dalam air hingga empuk dan kaldunya keluar. Angkat ayam, lalu suwir-suwir dagingnya.
- Tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
- Masukkan serai, daun salam, lengkuas, kapulaga, cengkeh, dan kayu manis ke dalam tumisan.
- Masukkan tumisan bumbu ke dalam air kaldu ayam.
- Masak kembali dengan api kecil hingga kuah harum dan bumbu meresap.
- Bumbui dengan garam dan gula, koreksi rasa.
- Masukkan suwiran ayam, aduk sebentar, lalu angkat.
Pelengkap Soto Banjar
Agar sajian lebih autentik, Soto Banjar biasanya dilengkapi dengan:
- Perkedel kentang
- Telur rebus
- Bihun atau soun
- Irisan daun bawang dan seledri
- Bawang goreng
- Jeruk nipis dan sambal
Pelengkap ini memberikan kombinasi rasa gurih, segar, dan sedikit pedas yang seimbang.
Tips Agar Soto Banjar Lebih Lezat
- Gunakan ayam kampung agar kaldu lebih gurih dan alami.
- Jangan terlalu banyak rempah aromatik agar rasa tidak pahit.
- Masak dengan api kecil supaya aroma rempah keluar sempurna.
- Soto Banjar paling nikmat disajikan hangat.
Ciri Khas Soto Banjar
Ciri utama Soto Banjar terletak pada kuah bening kekuningan, aroma rempah yang lembut, serta rasa gurih ringan yang tidak terlalu berlemak. Berbeda dari soto bersantan, Soto Banjar terasa lebih segar dan nyaman di lambung.
Resep Soto Banjar ini cocok dijadikan menu harian maupun sajian spesial keluarga. Dengan bahan yang mudah didapat dan cara memasak yang sederhana, kamu bisa menghadirkan cita rasa khas Kalimantan Selatan langsung di rumah.